人均 2000+
最近，新榮記日本首店開業，備受矚目。
開業當天，王菲和謝霆鋒送上共同署名的花籃，放在門口最顯眼的位置。東京的華人美食博主，幾乎一直都在試菜。
新榮記曾連續 3 年蟬聯米其林三星，以一己之力讓地方臺州菜成為 「中餐天花板」。
日本首店開在東京富人區赤坂，历時兩年半，耗資 7500 萬，食材大多來自中國，成為中國當紅高端餐飲出海的第一站。
新店坐擁兩層獨棟建築，面積 400 多平米。 樓下是散臺與一個板前，樓上有 5 個包房。
目前，3 月的位置已經被預定一空。
在東京工作的小柯第一時間就去了。 店裡的裝修很精致，餐具也很講究，盤子是 bernardaud 的 Kintsugi 系列， 出品一如既往穩定，讓他在 遍地都是日本高端料理裡，找到熟悉的家鄉的味道。
和他一樣第一批來店裡嘗鮮的，主要是當地華人。用餐時，經常能聽到旁邊有人在用中文聊天。
01
最低套餐 2000+
菜品種類很多
開業前 10 天，小柯一看到 table check 網站上開放預約，便邀請朋友一起去品嘗。
那時，餐廳還沒現在這麼火。預約 10 天後的日期，基本都有位置。
預定只開放了套餐，價格分別是 44000 日元 / 人和 66000 日元 / 人，相當於人民幣 2109 元和 3157 元。不含服務費 10% 的服務費，也不含酒品。
他和朋友兩人選了不一樣的套餐，這樣能嘗到更多菜品。
去的那天傍晚，小柯從赤坂地鐵站走出來，步行不到 5 分鐘就到了。 遠遠望去，白色的 logo 不算特別醒目。
走進店裡，一樓的關公像自帶威嚴。
米其林的認證獎牌，掛滿了整個牆面。
店裡的地板和樓梯都是木質的，典雅古樸氣息撲面而來。
餐前小吃很豐富，有南瓜子、草莓、點心等。
讓他們意外的是，南瓜子居然是鹵過的，一口接一口停不下來。
有道酸辣葡萄蝦讓小柯印象深刻，酸辣湯汁勾著蝦肉，味道豐富但不油膩，瞬間打開味蕾。
沙蒜豆面、黃金脆帶魚這幾樣招牌菜，跟國內的差不多，味道很鮮。
他聽工作人員說，黃魚、魚翅、沙蒜都是國內運來的，總廚也是臺州的。
當然，也有些菜融合了當地的烹飪方式。和牛月餅就是其中之一，味道濃鬱可口。
還有用天婦羅手法炸的魚翅，配上超級大油條，別有風味。
用餐期間，會有穿白色廚師服的工作人員堂煎澳帶，煎到兩面金黃，再淋上鮑汁，外皮香脆。
黑松露脆皮雞味道也很驚豔，工作人員現場刨黑松露，儀式感拉滿。
周圍有一群服務生，不管客人說英文、中文、日語，都能輕松應對。
雖然每道菜分量不大，但是種類很多。 等最後一道甜品舒芙蕾上來時，小柯和朋友都已經撐得吃不下了。
臨走時，店員還送了小點心作為禮物。
整個體驗下來，小柯覺得物超所值，出品比預期要好吃很多。雖然價格沒那麼親民，可也能承受。
畢竟，東京是全世界米其林三星級餐廳最多的城市。在中國知名度很高的 「壽司之神」 數寄屋橋次郎，也要 1434 元起。
02
籌備兩年半
耗資 7500 萬
新榮記 1995 年從臺州菜起步，起初只是一家路邊的海鮮大排檔，如今已然成為高端餐飲的代表。
新開的東京店，是它第一次把店開到國外，每個細節都是創始人張勇親自盯的。
店鋪早在 2021 年 9 月就簽約了，可足足籌備了兩年半才對外亮相。
期間，他換了 3 個設計師，不斷調整裝修布局。
去年 4 月，他去現場看了後覺得不滿意，又繼續死磕。店鋪從籌備到開業，一共花了 15 億日元，相當於 7500 萬元人民幣。
直到去年 12 月，他才曬出自己在店內的場景。只見他走上灶臺，熟稔地做了蟹、蘿卜帶魚等幾道臺州菜，笑著拿到鏡頭前。
開業後，他一直在店裡忙著研發菜品、招呼客人。 餐廳主打的菜品，依舊是純正的中國家常風味。
他之所以選擇這個時候出海，既是學習，也是嘗試。他坦言：「新榮記再怎麼說都是中國品牌，你不能說自己是世界品牌。但如果你在東京能站得住，你再說自己是世界品牌，就沒人去質疑你了。」
「大家覺得新榮記開了那麼多店，還不專業？我的意思是在東京，對你的專業程度要求更高。比如一瓶酒該醒一個小時，你就不能只醒半個小時，人家也不會說，但他心裡就會瞧不起你。」
不過，新榮記能不能 得到日本主流社會的認可，尚不可知。
張勇之前在中國香港開店時，早期 90% 以上是內地客人，但現在 70% 以上是內地以外的客人。
在他的期待裡，東京店也許能在一年內，通過菜品和服務的精益求精，打動更多當地食客。
03
日本興起
正宗中餐熱
這兩年，中餐在日本的熱度飛漲。據《日本經濟新聞》報道，在美食分享網 SnapDish 上，和中餐有關的帖子正在變多。
SnapDish 的負責人提到：「正宗中餐現在非常流行，比如用中式調料做麻婆豆腐的帖子很受歡迎。」
在日本街頭，中華料理店隨處可見。甚至有 「町中華探險隊」，每天尋訪各種好吃的中餐。
不過在過去很長時間，中餐在日本仍然以平價餐廳為主。菜品經過各種改良後，口味逐漸跑偏，以至於出現了天津飯、甜的麻婆豆腐、 水煮小籠包. …..
經常有在日本的朋友吐槽：「每次出去吃飯，感覺所謂的中國菜，中國人都沒吃過。」
「就會想甚麼時候國內高端餐飲也能開到國外，讓他們知道中餐不僅僅是宮爆雞丁。」
過去， 高端中餐 受限於食材、用工和烹飪方式等，在國際化方面進度緩慢。
新榮記或許可以打破這個傳統刻板印象，在高度競爭、職業化的日本餐飲裡，找到一席之地。
它的底氣來自對出品的自信，也是對東京華人群體消費能力的自信。
日本出入國在留管理廳公布過一組數據：截至 2022 年底，中長期生活在日本的外國人首次突破 300 萬，創下历史新高。
其中，中國人有 76 萬，占比約 24.8%。相當於每 4 名生活在日本的外國人之中，就有一個來自中國。
選擇住在東京的中國人最多，在他們的加持下，新榮記未來的發展，還是值得期待。
來源：外灘 TheBund 微信號：the-Bund
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